每逢春節來臨,各地年俗美食相繼登場。在寧海,這段時間,東路鄉鎮很多人家會聚在一起裹團,迎接新年的到來,也期盼著新的一年合家團聚、圓圓滿滿。
在寧海縣力洋鎮海頭村,一早,村民應佩濃已經開始忙碌起來,精心準備裹團的餡料。團是力洋、長街等地的特色美食,有甜咸之分,其中,甜團配料通常是豆沙餡;咸團配料則更為豐富,少則五六樣,多則十多樣,通常有香干絲、蘿卜絲、香菇丁、肉絲、冬筍絲等。“團好吃的秘密就在餡里,如今生活條件好了,餡料也一年比一年豐富。”應佩濃介紹,她家的團餡料就有十幾種,有香菇、冬筍、蝦肉等,這樣一來,味道會更加鮮美。
裹團是當地傳統習俗,工序并不算復雜,但步步皆需用心和講究。裹團的時候,親戚朋友都會來幫忙,家里十分熱鬧。說話間,來幫忙的傅大姐已經架起鐵鍋燒熱,倒入食用油,并依次倒入餡料翻炒。不一會兒,香氣撲鼻的餡料就出鍋了。在等待餡料放涼的過程中,村民又開始揉粉做面團。
“團皮是糯米粉和粳米粉以三七開比例,用熱水揉搓而成的。”應佩濃一邊揉著粉團,一邊對記者說:“小時候,只有在正月十四家里才會裹團,那味道至今記憶猶新。現在生活條件好了,什么時候想吃隨時都能吃到。”
“包團啦!”所有材料準備好后,村民們就開始制作了。首先,將大粉團揉成酒盅形狀,然后將食材裹進里面,再按順序粘攏邊緣,就這樣,一個白白胖胖的團就包好了。
雪白豐腴的團是寧海舌尖上的鄉愁。隨著蒸鍋出爐,大家歡聚一堂,再擺上幾道美味佳肴,其樂融融地吃一頓團圓飯。“團白白胖胖的,也寓意著團團圓圓。春節期間,我們家家戶戶都會裹。”村民施師傅說。
雖然現在團的身影早已不限于年節餐桌,平時想吃隨時都能飽口福,但作為一種傳統的過年過節的美食,它已經成為春節的一個符號,深深烙印在人們的心頭,團團圓圓,金玉滿堂,吃一口團仿佛就重溫了一次親情團圓的溫馨情懷。